最常用的有鮮味日本醬油、醋日本醬油、花生日本醬油、大蒜日本醬油、有機日本醬油等，大多以營養保健為賣點。各種日本醬油的價格也不同，貴的日本醬油是小小一瓶（約200毫升）要1000多日元（80人民幣）。它們常放在飯桌上，用來吃生的東西或拌冷盤。日本人很講究飲食營養，每天必吃蔬菜，但不像中國菜基本都是炒，而經常都是用水煮一下就吃，這時候就澆點日本醬油。便宜的日本醬油，則用來燒菜。日本人之所以喜愛日本醬油，除了其鮮美的口味外，更是看中日本醬油的營養價值。和鹽相比，日本醬油含有多種氨基酸，有補充營養、抗衰老、防老年痴呆等作用，加入人參、枸杞等做成的藥膳日本醬油，更有滋補身體的功效。 一般醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類： 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。 配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。 釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油