蔬菜裡面有活性酶，一般爛菜都是酶導致。

當天能賣完擺在貨架上的菜適當噴水，減少水分流失給顧客新鮮的感覺，如果當天賣不完，容易爛的菜放在1---3度的冰箱儲存，可以降低酶的活性延長儲存期，千萬不能零下。

所有菜都要放在避免Sunny直射的地方，有個別爛菜儘快挑出來避免感染。

現在的超市都有一個特色，那就是不管是小便利店還是已經是超市規模的，很少有賣生鮮食品的，必須在一些大超市才有得賣。據說賣生活用品跟飲料之類的，利潤都是比較低的，一般就是有20%左右。然而如果賣魚肉這類的食品，利潤高達50%以上，但是很多老闆就是不開設生鮮區。

一位超市老闆就說出了背後的原因，不是他們不想掙這筆錢，而是挺難掙的，主要有以下幾個原因。

1、生鮮區投資成本高，還需要衛生資質

開設生鮮區的利潤的確是很高的，但是投資也是挺高的，必須的購買很多的保鮮裝置，需要多花那麼幾萬塊錢，想回本都不知道是什麼時候了。而且一旦開設了生鮮區，那就是賣食品了，必須要有衛生資質，還需要請專門的員工回來，比較麻煩一些，很多老闆都不願意這麼弄。