只要掌握好技術，用黑玉米制作酒並不難，在家裡也能製作好喝又營養的黑玉米酒。

第一點，選黑玉米。

做酒用的黑玉米最好選擇糯質型，糯性越高釀製時發酵會越好。

挑選當年黑玉米，無發黴無雜質，顆粒飽滿的黑玉米做釀酒原料。

第二，浸泡。

為了蒸煮時更容易，把乾淨飽滿的黑玉米粒提前浸泡，用清水浸泡一夜。

第三，蒸煮。

把浸泡好並且洗乾淨了的黑玉米，放到籠屜上蒸，直到玉米粒破裂熟透即可，蒸煮不宜太爛或者太硬。

第四，發酵。

把蒸煮好的黑玉米粒攤開晾曬至室溫時即可，準備好同黑玉米等量的白開水。按比例把酒麴和蒸熟的黑玉米攪拌均勻，然後放入提前準備好的乾淨容器裡，加入涼開水，二十五度室溫下敞口發酵一週左右。

並且攪拌最少兩次，然後將容器口密封，繼續發酵兩個月，兩個月後過濾，把過濾出來的液體再次放入容器裡發酵，進行沉澱。

第五，取酒。

發酵一個月後，把上面的清酒液取出來，再放進容器裡儲藏，這次不再是發酵而是儲藏，儲藏時間越久越好，酒的清香越濃重。

只要掌握好以上五點，大家也可以嘗試自己在家做好喝又有營養的黑米酒。