1、加水

碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘，撈出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把準備好的花椒水將其加入到肉末當中，每次加入花椒水的時候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌，花椒水的加入，能對肉末起到很好的去腥增香的作用，切記加水的時候，一定要朝一個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。

2、調味

接著加五香粉、十三香或者胡椒粉之類的調料，這些香料粉不可加多，會掩蓋包子餡本來的味道，再加醬油、生抽、味極鮮等調料。

3、封油

肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加油可以使包子鮮嫩多汁，很多朋友的習慣，都是一股腦的把調料加入肉餡中，這樣會導致包子餡不入味。比如香油和食用油，食用油必須是加熱過的熟油，千萬不要放在前面加，油會把肉餡包裹住，後面加的調料就沒辦法被肉餡吸收了。

正確的做法應該是：把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣包子入味，並且也不會破壞其中的營養，吃起來口感才會更好。