1、色澤鑑別
良質菜籽油呈黃色至棕色;次質菜籽油呈棕紅色至棕褐色;而劣質菜籽油呈褐色。
2、透明度鑑別
良質菜籽油為清澈透明;次質菜籽油略微顯混濁,並且有微量的懸浮物;劣質菜籽油的液體極為混濁。
3、氣味鑑別
良質菜籽油具有菜籽油固有的氣味;次質菜籽油中,菜籽油固有的氣味比較平淡,有時候略微帶有異味;劣質菜籽油則有黴味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
4、味道鑑別
鑑別菜籽油的味道時,可用潔淨的玻璃棒沾取少許油樣在漱口後的舌頭上,進行試嘗。良質菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道,無任何異味;次質菜籽油固有的味道平淡,或者略有異味;劣質菜籽油則有苦味、焦味、酸味等不良味道。
5、雜質和沉澱物鑑別
進行菜籽油雜質和沉澱的感官鑑別時,可按照大豆油雜質和沉澱物的感官鑑別方法進行。良質菜籽油沒有沉澱物或有微量沉澱物,加熱至280℃油色不變,且無沉澱物析出。
次質菜籽油有沉澱物及懸浮物,加熱至280℃油色變深且有沉澱物析出;劣質菜籽油有大量的懸浮物及沉澱物,加熱至280℃時油色變黑,並有多量沉澱析出。
1、色澤鑑別
良質菜籽油呈黃色至棕色;次質菜籽油呈棕紅色至棕褐色;而劣質菜籽油呈褐色。
2、透明度鑑別
良質菜籽油為清澈透明;次質菜籽油略微顯混濁,並且有微量的懸浮物;劣質菜籽油的液體極為混濁。
3、氣味鑑別
良質菜籽油具有菜籽油固有的氣味;次質菜籽油中,菜籽油固有的氣味比較平淡,有時候略微帶有異味;劣質菜籽油則有黴味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
4、味道鑑別
鑑別菜籽油的味道時,可用潔淨的玻璃棒沾取少許油樣在漱口後的舌頭上,進行試嘗。良質菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道,無任何異味;次質菜籽油固有的味道平淡,或者略有異味;劣質菜籽油則有苦味、焦味、酸味等不良味道。
5、雜質和沉澱物鑑別
進行菜籽油雜質和沉澱的感官鑑別時,可按照大豆油雜質和沉澱物的感官鑑別方法進行。良質菜籽油沒有沉澱物或有微量沉澱物,加熱至280℃油色不變,且無沉澱物析出。
次質菜籽油有沉澱物及懸浮物,加熱至280℃油色變深且有沉澱物析出;劣質菜籽油有大量的懸浮物及沉澱物,加熱至280℃時油色變黑,並有多量沉澱析出。