炸薯條之前裹的是澱粉。

1.土豆去皮備用。

2.切成小手指粗的均勻條狀，清水中浸泡。

3.水中加入適量食鹽，浸泡半小時左右。

4.將薯條煮熟，稍微變色即可，不要煮爛。

5.撈出晾乾。

6.裹上薄薄一層澱粉。

7.油溫6、7成熱的時候放入炸制。

8.稍微變色後撈出。

9.油溫8成熱時候復炸一遍，呈金黃色撈出。

10.撒上少量食鹽攪拌均勻即可。

炸薯條為什麼要冷凍：

很多在超市買回來的生薯條都是凍著的，那是千萬別去解凍。首先，是因為薯條接觸空氣易軟化，其次，放久了的薯條也會變軟。

但是，要是在炸之前放進冰箱冷凍一到半個小時，炸出來的薯條會是香香脆脆的，在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口，讓人垂涎欲滴，這就是為什麼炸薯條前要放進冰箱冷凍的原因了。