重慶麻辣魚

一、原材料

1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右

2、白酒一小瓶蓋

3、鹽巴一勺

4、植物油5兩

5、乾紅辣椒一把

6、乾花椒一小撮

7、生薑幾小片

8、大蒜幾小片

9、小蔥花（段）一小把

10、醬油或豆瓣醬一兩勺

二、烹飪方法和程式

1、把魚剖開洗淨，並切成小塊（不能太小，以防煮化）。

2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鐘後下鍋煮。

3、把鍋燒熱後，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然後放入花椒，煉至黑胡後加水。

4、再放入生薑和大蒜煮，沸騰後放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當醬油。

5、把魚肉盛入碗盆裡，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。

三、麻辣魚特點

本菜系川菜精品，有別於水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人，實乃天府佳餚