如果你手裡的麵粉是沒有新增劑的“標準粉”，完全可以的。

我曾在超市買到過“小麥澱粉”，擺在一起出售的還有“馬鈴薯澱粉”和“玉米澱粉”。

其實少量應用澱粉的時候是可以用麵粉替代的，但是用量要少於澱粉，而且一定趁熱吃完——澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有一種“膩泥糊糊”的感覺，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。

順帶說一句：西餐用麵粉的目的是使湯汁更稠厚，使用前要用黃油細細的炒過。

不可以。

因為麵粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。如果用麵粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代，麵粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。

如果急需要的話可以用紗布包著麵粉在水裡洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裡的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。