辣子雞丁和辣子雞是兩個不同的菜。辣子雞丁用雞胸肉，或雞腿肉切丁，加青椒紅椒丁，蔥頭，滑炒而成的家常菜。調料為姜蒜米，豆瓣醬，泡椒醬，鹽，醬油，醋，糖。鹹鮮微辣，一點點酸甜味。

潮汕腸粉汁水做法其實很簡單，配料不多，顏色看上去是醬油，實質上就是鹽水用老抽上色用蒜油五香粉增香。具體做法如下：

1.炸蒜油，這個工序比較繁瑣，考驗耐心，蒜蓉切末是個體力活，最好的辦法是用絞肉機把蒜子攪成末，然後放進高壓鍋，加油開中火加熱，期間要不停攪拌避免粘鍋，等到蒜蓉開始變色立馬關火，因為油本身燒熱了會繼續讓蒜蓉加熱，繼續開火燒蒜蓉胡了便前功盡棄。

2.熬鹽水。這個就簡單了，鹽，五香粉，各種滷料往水裡一丟，煮一鍋出來老抽上色…味道自己把握，沒什麼技術可言…3.蒜油跟鹽水汁兌一起，留一部分蒜油等腸粉上盤後淋一湯匙再加醬汁會更香。注：本人有多種醬汁配方，有的工序非常繁瑣。而這種醬汁只是炸蒜油比較麻煩，但是炸一大鍋蒜油可以用一週了（蒜炸香了是不容易壞的）。再一個這種醬汁配料非常簡單，成本也非常低，味道也沒什麼特色，看怎麼選擇了。剛接觸不久，寫的不好歡迎大家指點！