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1 # 使用者1995886458774
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2 # 弌94922977
潮汕腸粉汁水做法其實很簡單,配料不多,顏色看上去是醬油,實質上就是鹽水用老抽上色用蒜油五香粉增香。具體做法如下:
1.炸蒜油,這個工序比較繁瑣,考驗耐心,蒜蓉切末是個體力活,最好的辦法是用絞肉機把蒜子攪成末,然後放進高壓鍋,加油開中火加熱,期間要不停攪拌避免粘鍋,等到蒜蓉開始變色立馬關火,因為油本身燒熱了會繼續讓蒜蓉加熱,繼續開火燒蒜蓉胡了便前功盡棄。
2.熬鹽水。這個就簡單了,鹽,五香粉,各種滷料往水裡一丟,煮一鍋出來老抽上色…味道自己把握,沒什麼技術可言…3.蒜油跟鹽水汁兌一起,留一部分蒜油等腸粉上盤後淋一湯匙再加醬汁會更香。注:本人有多種醬汁配方,有的工序非常繁瑣。而這種醬汁只是炸蒜油比較麻煩,但是炸一大鍋蒜油可以用一週了(蒜炸香了是不容易壞的)。再一個這種醬汁配料非常簡單,成本也非常低,味道也沒什麼特色,看怎麼選擇了。剛接觸不久,寫的不好歡迎大家指點!
辣子雞丁和辣子雞是兩個不同的菜。辣子雞丁用雞胸肉,或雞腿肉切丁,加青椒紅椒丁,蔥頭,滑炒而成的家常菜。調料為姜蒜米,豆瓣醬,泡椒醬,鹽,醬油,醋,糖。鹹鮮微辣,一點點酸甜味。