茄子、芹菜、黑豆醬、四川幹炒青豆

川菜魚香茄子的輔料：

二分之一磅的亞洲茄子；四分之一匙的雞精粉；兩大匙的辣椒醬；兩大匙的黑醬油；兩大匙的黑米醋；一大匙的黃米酒；兩茶匙的糖；兩大匙花生油或者植物油；四條大蒜條，剁碎；一茶匙的剁碎生薑；兩茶匙的四川胡椒子或者一茶匙的四川本土辣椒粉；一茶匙的玉米錠粉溶解於一大匙的水中；青蔥切成片，用於裝飾。

製作過程：

將每個茄子切成一半長度，然後再將每一節切成4份。

用一個小碗，將雞精、辣椒醬、醬油、米醋、米酒還有糖混和好，然後放到一邊。

將油倒入鍋中，煮至剛好冒煙。倒入茄子，再用旺火把茄子煮到外層變成金褐色同時內部開始松化，大約用3到4分鐘。然後將大蒜、生薑、四川辣椒，用旺火炒30秒左右直到散發香味。再倒入之前已經調配好的調味料，混和均勻。再慢燉調味料大概2分鐘，然後再加上已經煮好的茄子，充分去吸收醬料的味道，再將玉米錠粉混進濃調味料中。最後等熱散去，用碟裝好，再加上裝飾菜就完工了！