用料 牛腱子肉 500g 雞蛋（或者鵪鶉蛋） 6個 香菜 少許 香蔥 少許 姜 少許 蒜 少許 大料 1個 肉桂 少許 草果 2個 紅油郫縣豆瓣醬 少許 湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：牛肉切大塊（一定要大塊，小塊不香），焯水，晾乾。熱鍋涼油，下蔥薑蒜乾紅椒肉桂等所有調料稍翻炒，下紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜歡顏色深的可以放點老抽調色）。倒水沒過牛肉大火燒開後開小火，熬煮2小時左右！蔥薑蒜香菜切末備用，燒一鍋開水備用燙米粉。水開後下燙軟的米粉（外地一般只能買到幹米粉，最好提前一天晚上用開水泡好備用），大概10秒撈出，裝入已放有油，醬油，鹽，雞精的大碗，然後舀一勺帶有湯汁的牛肉臊子，再放些香菜香蔥大蒜就好啦！小貼士1.牛肉最好選牛腱子肉和牛筋，軟糯好吃，別買牛腩2.米粉最好某寶買湘西的米粉3.愛吃辣的可以在炒牛肉臊子時多放高紅椒和吃的時候放辣椒醬（推薦買湘西的辣醬，絕對比某乾媽好吃）
用料 牛腱子肉 500g 雞蛋（或者鵪鶉蛋） 6個 香菜 少許 香蔥 少許 姜 少許 蒜 少許 大料 1個 肉桂 少許 草果 2個 紅油郫縣豆瓣醬 少許 湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：牛肉切大塊（一定要大塊，小塊不香），焯水，晾乾。熱鍋涼油，下蔥薑蒜乾紅椒肉桂等所有調料稍翻炒，下紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜歡顏色深的可以放點老抽調色）。倒水沒過牛肉大火燒開後開小火，熬煮2小時左右！蔥薑蒜香菜切末備用，燒一鍋開水備用燙米粉。水開後下燙軟的米粉（外地一般只能買到幹米粉，最好提前一天晚上用開水泡好備用），大概10秒撈出，裝入已放有油，醬油，鹽，雞精的大碗，然後舀一勺帶有湯汁的牛肉臊子，再放些香菜香蔥大蒜就好啦！小貼士1.牛肉最好選牛腱子肉和牛筋，軟糯好吃，別買牛腩2.米粉最好某寶買湘西的米粉3.愛吃辣的可以在炒牛肉臊子時多放高紅椒和吃的時候放辣椒醬（推薦買湘西的辣醬，絕對比某乾媽好吃）