符合食品安全標準的礦泉水、純淨水的出廠細菌含量應在20個/毫升以下。你可以理解為細菌極少，不會致病。白開水在煮開的過程中其實也是滅菌的過程，當然也是細菌極少。但是時間放久了，一般不可能存放在無菌環境中，如果外界空氣進入，且環境溫度適宜的話。細菌就會迅速繁殖，以致達到致病的程度。也就是所謂“不新鮮”“變質”了。

按照國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合釋出的《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）的有關規定標準生產的礦泉水都是合格品其制水一般是經過超濾裝置除菌和去除離子，微生物含量必須符合《飲用天然礦泉水》國家標準，如下表：

上面這幾種微生物不允許有灌裝是封閉式流水線，容器也經處理，最後再經紫外線殺菌或臭氧殺菌，基本上是無菌的，所以能存放一段時間。但是受一些環境、存放方法等的不同，礦泉水也會標註保質期的，根據飲用天然礦泉水國家標準的有關規定，瓶裝水產品的保質期不少於一年，企業可根據自身的技術水平標註不少於一年的具體保質期。