米酒變紅,原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中,根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮,澱粉顆粒會充分吸水糊化,有利於根酶菌的糖化作用,即澱粉加水分解成甜味產物的過程。糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因,是由於發酵過程中感染雜菌造成的,主要為麴黴菌類,但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同,紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當然也包括了紅曲黴菌,也有可能含有腐敗菌屬。功效:
1.在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖,滋補效果更佳。
2.女性在月經期前後一週多吃些米酒煮雞蛋,可起到很好的美容豐胸效果。
3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。
4.米酒冬天宜熱飲,這樣更能享受到其醇香,驅寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,米酒以熱飲為好 。
米酒變紅,原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中,根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮,澱粉顆粒會充分吸水糊化,有利於根酶菌的糖化作用,即澱粉加水分解成甜味產物的過程。糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因,是由於發酵過程中感染雜菌造成的,主要為麴黴菌類,但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同,紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當然也包括了紅曲黴菌,也有可能含有腐敗菌屬。功效:
1.在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖,滋補效果更佳。
2.女性在月經期前後一週多吃些米酒煮雞蛋,可起到很好的美容豐胸效果。
3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。
4.米酒冬天宜熱飲,這樣更能享受到其醇香,驅寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,米酒以熱飲為好 。