肉類 ①香腸的儲存 在香腸上塗上一層白酒，放入壇內待裝得要滿時，用乾淨的稻草塞滿，甩竹片撐著，再倒置在水盆裡，即閉封起來，可儲存香腸半年不變質。 ②肉製品（火腿、豬肉、鹹肉、香腸等）哈喇味的預防 肉製品應放置在於燥、陰涼、通風處，有條件的可用電扇吹風，風乾表面水分，降低環境溫度，嚴防蚊蠅叮咬。 存放肉製品的容器，加蓋封嚴，對漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。 配料中適當加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數不宜過多。 ③鮮肉的儲存 夏天，肉（魚）一時吃不完，在沒有電冰箱的情況下，可採用以下幾種方法儲存； ·當天用不完的肉，可以把它煮熟，多放點鹽，加罩放在陰涼通風處。 ·將鮮肉用鹽醃起來，或切成小塊泡在醬油裡醃著。 ·將肉切成小塊，與煉好的豬油混合在一起，能儲存相當長的時間，而且食用也比較方便。 宜將肉切成塊，放適量醬油和鹽，加點五香粉，攪拌均勻，放置半小時，然後用炒過的米粉或麵粉與肉塊混合，使肉塊沾上粉，再放在太陽下曬2～3天。天陰時，則用火烤，不要烤得太乾。這樣一般可放1個月左右。若用罐子裝起來，半年也不會發臭、變質。吃時，還有滷肉或臘肉的味道。
肉類 ①香腸的儲存 在香腸上塗上一層白酒，放入壇內待裝得要滿時，用乾淨的稻草塞滿，甩竹片撐著，再倒置在水盆裡，即閉封起來，可儲存香腸半年不變質。 ②肉製品（火腿、豬肉、鹹肉、香腸等）哈喇味的預防 肉製品應放置在於燥、陰涼、通風處，有條件的可用電扇吹風，風乾表面水分，降低環境溫度，嚴防蚊蠅叮咬。 存放肉製品的容器，加蓋封嚴，對漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。 配料中適當加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數不宜過多。 ③鮮肉的儲存 夏天，肉（魚）一時吃不完，在沒有電冰箱的情況下，可採用以下幾種方法儲存； ·當天用不完的肉，可以把它煮熟，多放點鹽，加罩放在陰涼通風處。 ·將鮮肉用鹽醃起來，或切成小塊泡在醬油裡醃著。 ·將肉切成小塊，與煉好的豬油混合在一起，能儲存相當長的時間，而且食用也比較方便。 宜將肉切成塊，放適量醬油和鹽，加點五香粉，攪拌均勻，放置半小時，然後用炒過的米粉或麵粉與肉塊混合，使肉塊沾上粉，再放在太陽下曬2～3天。天陰時，則用火烤，不要烤得太乾。這樣一般可放1個月左右。若用罐子裝起來，半年也不會發臭、變質。吃時，還有滷肉或臘肉的味道。