辣椒醬是辣椒混雜其它各種材料做而成，根據附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬，香辣銀，鮮肉絲油辣椒。鮮雞絲油辣椒，鮮牛肉油辣椒，豆瓣油辣椒，辣子蝦等等。 幾種辣椒醬的做法:

一，辣椒醬:選用熟鮮紅，紅色辣椒為原料，去蒂，倒入清水中清洗乾淨。瀝乾水分後，把辣椒剁成水，加入鹽醃製。辣椒和鹽的比例是十比一。少量明礬混入，裝入泡菜壇。約一週後即可食用。如果想增加風味。辣椒裡面還可以加入花椒，五香粉，麻油，姜丁味精，豆豉等。讓味道更佳獨特！

二.辣椒油:選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，按幹辣椒和植物油1:十的比例取油入鍋中。待油冒濃煙時，將鍋從火上撤裡。 獎勵幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻拌，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

三.醬青椒:選擇沒有爛的青辣椒洗乾淨，幹水分，放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒。100千克的鮮辣椒加鹽16千克。延遲三天後將鹽水瀝出。煮沸後攤涼。紅辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約五至十天即可食用。