①溫度：溫度能影響呼吸作用,主要是影響呼吸酶的活性.一般而言,在一定的溫度範圍內,呼吸強度隨著溫度的升高而增強.

根據溫度對呼吸強度的影響原理,在生產實踐上貯藏蔬菜和水果時應該降低溫度,以減少呼吸消耗.溫度降低的幅度以不破壞植物組織為標準,否則細胞受損,對病原微生物的抵抗力大減,也易腐爛損壞.

②氧氣：氧氣是植物正常呼吸的重要因子,氧氣不足直接影響呼吸速度,也影響到呼吸的性質.綠色植物在完全缺氧條件下就進行無氧呼吸,大多數陸生植物根尖細胞的無氧呼吸產物是酒精和CO2.酒精對細胞有毒害作用,所以大多數陸生植物不能長期忍受無氧呼吸.在低氧條件下通常無氧呼吸與有氧呼吸都能發生,氧氣的存在對無氧呼吸起抑制作用.有氧呼吸強度隨氧濃度的增加而增強.微生物的無氧呼吸稱為發酵,氧氣對發酵有抑制作用.根據氧對呼吸作用影響的原理,在貯存蔬菜、水果時就降低氧的濃度,一般降到無氧呼吸的消失點,如降得太低,植物組織就進行無氧呼吸,無氧呼吸的產物(如酒精)往往對細胞有一定的毒害作用,而影響蔬菜、水果的貯藏保鮮.