大紅袍做青：

　　生產上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指採用手工做青方式生產的茶葉，其特點是佔用生產場地大，耗工大而且加工量少，技術要求高等特點，而綜合做青機則佔用場地小，使用人工少，更適應大生產的要求。不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發酵多次交替進行來完成，需搖青5—10次，歷時6—12小時，搖青程度先輕後重，靜置時間先短後長。

　　做青要處理好搖青和晾青的各個環節。搖青要先輕後重，即葉子受到碰撞摩擦力的作用,要由輕而逐漸加重； 要防止梗、葉折斷、造成死青（梗脈水分不能透過葉片蒸發）。晾青時間要先短後長，晾青攤葉要先薄後厚。做青開始時，單位時間內搖青和晾青交替次數多，即每次時間要短，而後逐漸減少次數，增長時間。做青的主要技術是控制好搖青過程中的水分變化，使葉片經常獲得梗裡的水分和可溶性物質的補充，同時要防止葉片因失水過多細胞膜透性增大，失去吸水力而產生死青。做青室的溫度以25℃左右、相對溼度80%左右為宜。溫度較高，做青時間要縮短。在高溫高溼天氣時要薄攤輕搖。對葉質肥厚、水分多的葉子，要多次輕搖。易紅變的品種要少搖多晾。