1，溫水化開酵母，然後分次加到麵粉裡，揉成光滑的麵糰，在蓋上保鮮膜進行初次發酵。
2，麵糰發酵好的標準就是，體積兩倍大，撕開有豐富的蜂窩組織，或者手指戳一個洞，洞口不回縮。然後取出麵糰，分成大小差不多的小劑子。這個時候要注意了，麵糰一定要排乾淨空氣，因為這是做饅頭的關鍵步驟。如果不排乾淨空氣，做的花樣饅頭，會坑坑窪窪，表皮不光滑。
3，麵糰擀成皮，包上你喜歡的餡，然後像捏包子一樣，收口收緊些。
4，然後搓成一頭稍細的，橢圓體面團，細的那頭，做牛的頂部。寬的那頭，做嘴巴。
5，在用剪刀，剪出小牛花樣饅頭的耳朵，和牛角，然後用牙籤壓一耳朵，牛角往上折一下。
6，取一點白麵團，然後加適量的抹茶粉，揉勻，擀成麵皮，用圓形模具壓出麵皮，或者碗口扣出圓形麵皮。
7，貼上去，粘不住的時候，蘸些清水，然後用紅豆做眼睛，在用筷子，戳出小牛花樣饅頭的鼻孔。做好後二次發酵會，然後冷水上鍋蒸，開中小火，一般蒸25分鐘就可以了。這個要看你做的花樣饅頭的大小而定哦。
1，溫水化開酵母，然後分次加到麵粉裡，揉成光滑的麵糰，在蓋上保鮮膜進行初次發酵。
2，麵糰發酵好的標準就是，體積兩倍大，撕開有豐富的蜂窩組織，或者手指戳一個洞，洞口不回縮。然後取出麵糰，分成大小差不多的小劑子。這個時候要注意了，麵糰一定要排乾淨空氣，因為這是做饅頭的關鍵步驟。如果不排乾淨空氣，做的花樣饅頭，會坑坑窪窪，表皮不光滑。
3，麵糰擀成皮，包上你喜歡的餡，然後像捏包子一樣，收口收緊些。
4，然後搓成一頭稍細的，橢圓體面團，細的那頭，做牛的頂部。寬的那頭，做嘴巴。
5，在用剪刀，剪出小牛花樣饅頭的耳朵，和牛角，然後用牙籤壓一耳朵，牛角往上折一下。
6，取一點白麵團，然後加適量的抹茶粉，揉勻，擀成麵皮，用圓形模具壓出麵皮，或者碗口扣出圓形麵皮。
7，貼上去，粘不住的時候，蘸些清水，然後用紅豆做眼睛，在用筷子，戳出小牛花樣饅頭的鼻孔。做好後二次發酵會，然後冷水上鍋蒸，開中小火，一般蒸25分鐘就可以了。這個要看你做的花樣饅頭的大小而定哦。