老潼關肉夾饃屬西安名小吃，我在這裡介紹一下，我把商業機密洩露會被打的，不過我還是冒著生命危險如實告訴你，欲知詳情請備好筆和紙或截圖或複製，因為我還有燒烤客人等著...

俊媳婦壓面機一臺（約300元）高筋麵粉（五得利牌等）一斤麵粉5克鹽230克水揉好揉均勻，壓面機反覆壓薄，傾斜捲筒留30釐米長用多刀滾筒壓3/5的透痕後繼續卷完，分為大小均勻的面劑子，再用魚肚棒擀平讓中間比邊沿薄，再放入電餅鐺（沒沿圍高，下面還有高溫抽屜的那種，淘寶一下要有盡有），正反烙金黃後放入高溫抽屜盒繼續加熱熟透為止，取出備用！

肉餡加工:上等豬肉或牛肉宰顆粒，洋蔥青紅椒，生薑剁碎，鍋裡下一點油把被好的肉末剁碎的青椒等一起翻炒，加入鹽，雞精，花椒調味。把備好的麵餅（可用油炸一下）用小刀將中間割開，用勺子裝去肉餡，放入印有廣告圖、名、聯絡方式:有問題別人好投訴或建議，好吃客人好再次聯絡你，做負責任的生意何樂而不為呢！！！！

肉夾饃醒發的時間很關鍵

醒的時間長了，烙出來，表面細微泡泡很多，這樣容易硬。

要勁道，高筋面和麵放鹽，這個天氣一斤面215克水，活好，壓成面塊。半小時做出來，你試試能不能達到你要的勁道。 外面酥脆效果是很好的