沙縣小吃拌麵的花生醬調料：味精一勺、醬油小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺 ；

　　注意：味精是和雞粉一起調的，比例是：味精佔2/3，雞粉佔1/3;

　　然後攪拌；醬油一定要用老抽,不能用生抽；花生醬是調製好的花生醬;

　　【小貼士 】

　　1、花生醬較為濃稠幹身，一定需要用油來稀釋，否則與拌麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不爽滑，影響口感，而且還有苦味。正常花生醬要多過於油：正常是3 ：2。

　　2、面不宜過熟，拌制時容易太爛，會失去清爽彈牙的口感。

　　【 花生醬的加工】

　　一、可以分好幾次來加工，每次以半斤花生醬為準

　　二、花生油半斤，然後用鍋燒開後，加生蔥頭少許、生薑少許、八角二個、大蒜二粒、直接放入油中；

　　三、花生醬必須找個不鏽鋼杯放入，油燒開後直接倒入花生醬一起攪拌；

　　四、一定要攪均勻，另外關於花生醬濃和稀要看個人的口味，如果吃的濃就少放些油 。