食材：高筋麵粉300克，鹽3克，冷水270克
做法：
1、首先儘量選擇高筋麵粉，這樣的麵粉更加勁道，做好的餅不容易破，加入鹽可以進一步增加筋性，同時給春餅皮調味，豐富口感。麵粉與水的比例是10:9，也就是說，你會得到一個非常非常柔軟的麵糰。攪起來是麵糰，過一會，會自己流平的狀態。這一步只要做到麵粉，鹽，水，用筷子攪和勻即可，沒有乾麵粉疙瘩的狀態，然後密封醒面20分鐘。
2、醒好的面繼續攪拌，這一次會發現麵糰變得光滑有光澤，麵筋網逐漸形成，多攪拌一會，讓麵糰更有韌性，然後用筷子挑起，觀察流落的狀態，如果還是容易斷裂，那麼繼續醒面20分鐘，或者延長醒面時間。
3、徹底醒好的面，攪動以後可以跟著筷子走，能僅僅用筷子就從盆裡拿出來，這樣的狀態就可以了。取一部分面直接放在手心。
4、找一個不粘鍋，開小火，不需要加熱到很熱，剛剛有溫度的時候，用手帶著麵糰迅速到鍋裡繞一圈，就會有薄薄的一層面皮沾到鍋底，然後拿起麵糰在手心來回翻轉，讓麵糰重新滾圓，防止滑落。
5、春餅皮不需要油，幾秒鐘以後邊緣會自動捲起，這時候餅皮就熟了，因為是不粘鍋，可以輕鬆地拿下來。
食材：高筋麵粉300克，鹽3克，冷水270克
做法：
1、首先儘量選擇高筋麵粉，這樣的麵粉更加勁道，做好的餅不容易破，加入鹽可以進一步增加筋性，同時給春餅皮調味，豐富口感。麵粉與水的比例是10:9，也就是說，你會得到一個非常非常柔軟的麵糰。攪起來是麵糰，過一會，會自己流平的狀態。這一步只要做到麵粉，鹽，水，用筷子攪和勻即可，沒有乾麵粉疙瘩的狀態，然後密封醒面20分鐘。
2、醒好的面繼續攪拌，這一次會發現麵糰變得光滑有光澤，麵筋網逐漸形成，多攪拌一會，讓麵糰更有韌性，然後用筷子挑起，觀察流落的狀態，如果還是容易斷裂，那麼繼續醒面20分鐘，或者延長醒面時間。
3、徹底醒好的面，攪動以後可以跟著筷子走，能僅僅用筷子就從盆裡拿出來，這樣的狀態就可以了。取一部分面直接放在手心。
4、找一個不粘鍋，開小火，不需要加熱到很熱，剛剛有溫度的時候，用手帶著麵糰迅速到鍋裡繞一圈，就會有薄薄的一層面皮沾到鍋底，然後拿起麵糰在手心來回翻轉，讓麵糰重新滾圓，防止滑落。
5、春餅皮不需要油，幾秒鐘以後邊緣會自動捲起，這時候餅皮就熟了，因為是不粘鍋，可以輕鬆地拿下來。