燻肉的製作中需要使用甜麵醬調味，如果直接用糖的話，建議還是使用白糖或冰糖。

燻肉（一）的製作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克

調料：醬油30克,茶葉2克,鹽15、大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,紅糖110克、香油3克

燻肉的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。

燻肉的做法：

1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、紅糖、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。

3.煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

4.熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用

就是把平時做燻肉的配方改了一下，我覺得味道不錯