菜品，飲食風格的形成和歷史因素，所處區域物產有極大的關係！八大菜系和其他區域有名的小吃產生的區域基本都有一個共同的特徵，那就是社會安定物產豐富百姓富足。在這些基礎上才有可能形成特色且傳統的飲食，具備了條件，百姓才有可能提升符合自身文化特點的飲食。

至於河南，自古就是易攻難守，八面漏風各方勢力交匯點，最適合做為大戰場，一直兵禍不斷。老百姓不是忙於逃命就是被殺死，哪有機會種地研究美食文化！還有黃患，蝗災頻發，導致赤地千里顆粒無收。老百姓以乞討為生流向其他省份只為活命！這種條件顯然不可能產生美食文化。

但產生了適合其生存特徵的食物，比如胡辣湯，燴麵，糊塗面等。這些只需要簡單的熬煮即可果腹，挑一根扁擔甚至可以邊移動邊做飯。食材簡單，乞討來的食物就是大雜燴，不能有啥講究，有啥吃啥，口味也無法根據各人喜好調節，一起燉最省事。長期以往，世代相傳，逐漸形成了當地無特色的特色飲食。

當然，有些地方確實有味道不錯的飲食，比如洛陽，這裡符合美食形成的基本因素。