1.提前將原材料準備好

叨叨叨：提前將耗兒魚解凍，去除表面較厚的冰塊

2.將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥

3.將青筍剝皮切成3-5釐米的長條，放入沸水鍋中煮熟

叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標準，黃瓜、土豆、藕片都可以哦

4.將煮熟的筍條撈出瀝乾水，放入碗底作為墊菜

5.將老薑、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.鍋內倒油燒熱，下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋，然後下豆瓣醬炒出紅油出香味

7.待所有輔料炒出香味後，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒

8.放入胡椒粉、白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時，用澱粉勾兌成水澱粉，勾少量薄芡

叨叨叨：勾芡的目的是為了讓湯汁濃稠一些，增加細膩的口感

9.將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上

10.鍋內洗淨擦乾，倒適量油燒熱，下乾花椒熗香

11.把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可