步驟一：生薑、大蔥、大蒜切成絲，紅黃綠彩椒各取一半，切成小塊。

步驟二：將八爪魚處理乾淨，清洗後切成段，瀝乾水分。（可以用鹽搓洗乾淨）

步驟三：八爪魚放入加料酒的沸水中汆燙成卷狀，撈出迅速放入冰水中投涼，瀝水備用。（注意：八爪魚15秒鐘之內就要撈出，否則容易老硬）

步驟四：鍋內燒油，4成油熱放入蔥薑蒜爆鍋炒香。

步驟五：放入彩椒塊翻炒2分鐘，炒至斷生。

步驟六：放入瀝乾水分的八爪魚，加入適量的精鹽、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油，翻炒均勻即可出鍋。（注意：這幾種調料加完，八爪魚就需要出鍋了）

八爪魚怎麼炒才鮮嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鮮香到流口水。

1.炒八爪魚記住一定要：汆燙再冰水投涼。焯燙時間不要超過15秒。如果是特大的八爪魚，可以多加10秒。

2.炒八爪魚的油溫一定不要過高，3-4成油溫即可。油溫過高，會使八爪魚變得乾硬，影響口感。