製作淮安茶饊技術要求比較高:

1.原料：上等麵粉2500克芝麻油5000克精鹽（或白糖）適量

2.製法：(1)．麵粉放入麵缸內，根據不同季節加入清水（每500克麵粉，春秋季用溫水450克，冬季用溫水500克，夏季用涼水350克）和精鹽（或白糖），拌勻揉成團，並反覆揣揉3次，接著用溼布蓋好餳約30分鐘，再將餳好的麵糰搓成粗條，盤入一個抹有芝麻油的缸內，每盤一層，淋上一些芝麻油，餳約1小時後，取出麵條，搓成毛筆桿粗細的條，依法再盤入缸內。

(2)．炒鍋上火，放入芝麻油燒至八成熱，將缸內的麵條繞在左手上（約十圈），接著用右手繃開約25釐米長，再插入兩根長竹筷，然後雙手各執1根竹筷，將麵條繃至約30釐米長時，下入油鍋，手拿著在油鍋中擺動幾下後，迅速將兩根筷子交錯著疊在一起，使麵條錯疊成扇形，最後抽出筷子，炸至色呈金黃，撈出瀝油即成。

茶饊具有味香濃郁、生津開胃、細如麻線、鬆脆易散、透酥爽口的特點。茶饊的花色品種繁多，可製成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、寶塔形等造型。因茶饊含油量較大，故不宜久存，最好現制現吃。