一、不鏽鋼菜刀用哪種鋼好

1、三鉻鋼

此鋼的含碳量佔0.28-0.35%，含鉻量佔12.8-13.5%。經過油淬火處理後，其硬度可達到54-56HRC。該鋼質系列產品的特點：鋒利、易復磨、不易生鏽。

2、四鉻鋼

此鋼的含碳量佔0.35-0.45%，含鉻量佔12.8-13.5%，含鉬量佔0.5%，含釩量佔0.3-0.5%。經加熱擴張後加以鍛打，其硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品的特點：鋒利、防鏽、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。

3、五鉻鋼

此鋼的含碳量佔0.68-0.75%，含鉻量佔16.7-17.5%，含鉬量佔0.5%。經過油淬火處理後，其硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品的特點：堅硬、鋒利、持久、防鏽、韌性高。

4、複合鋼

此鋼是以爆炸產生的高溫高壓軋合而成的，外層側面採用耐蝕性優良的低碳不鏽鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼。雖然經熱處理淬火，但由於外層採用的是低碳不鏽鋼材料，所以硬度值較低，在HRC48以下。它具有複合層保護，不易崩口與卷口。