用料 河鯽魚 小蔥 生薑 醬油 冰糖 醋 食用油 料酒 蔥烤河鯽魚的做法 將魚清理乾淨儘量擦乾，背部劃上幾刀（如果魚小就不要劃，劃的話會破）。鍋燒熱後倒入食用油放入魚，小火慢煎至兩面金黃。小心盛出魚，新增少量油，下薑片，大量小蔥爆香。將魚放入後，下料酒出香，下醋、醬油、冰糖、適量水，煮開後改小火燜10一15分鐘（根據魚大小），當中翻面一次。開大火收稠湯汁即出鍋裝盤。

蔥烤河鯽魚的做法（蔥烤鯽魚） 蔥烤鯽魚的原料: 　　鯽魚（1條，450克）、蔥段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少許）、麻油（6克）、清湯（275克） 鯽魚 蔥段 蔥烤鯽魚的做法: 　　一、將鯽魚去鱗及內臟、鰓，洗淨，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調和的料內醃一下。 　　二、開豬油鍋，將鯽魚放在鍋內，兩面煎黃，取出，濾去油。 　　三、將蔥切成2寸長，下鍋煎香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中， 　　四、再起旺火，將鍋內的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚上面即好。