作為一個出身於重慶，全家老少都在開火鍋店的人，可以告訴你，學習火鍋底料首先得在重慶或者成都找師傅學習，不要相信一些烹飪培訓學校。首先明確的一點是：除重慶、成都的火鍋店，其他地區的火鍋店都會有所改良，味道和地道火鍋差距較大。其次重慶的火鍋偏老火鍋，就是不加任何調味劑。而成都偏新火鍋，會加一些調味，香精等。學習前，先了解你當地飲食習慣，根據需求選擇學習。在重慶有許多火鍋店非常好吃，當然一些大牌火鍋店一般不會收徒弟，所以你可以在一些街道中找到生意好的小火鍋店，他們的技術都是很好的，找到老闆，給學費，學習。另外需要特別注意的是：許多外地人在重慶學習手藝，才幾天就認為自己掌握了技術。其實只是懂了皮毛。一定要多學，多問！！多問～多問！每一個細節都要問！因為師傅不會自己把細節告訴你，比如：花椒什麼時候放，油需要多熱，辣椒用哪種，毛肚怎樣保質？鴨腸怎麼才脆等等，都是必須瞭解的。切記！

很快，現在火鍋的店面有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。

可以去一些知名度學校學習，味道各方面都有保障，比較權威

安徽新東方就不錯