用料乳豬 1頭(約二十斤左右)白鹽 適量白糖 適量姜蒜茸 適量紅南乳 適量五香粉 適量紅酒 適量蜜糖水 適量花生油 適量臨高烤乳豬的做法放血、燙皮、去毛、剖肚、切脊破脊壓平,剁去兩條後腿的骨頭,讓豬皮緊貼桌面,用利刀在肉上“劃花”,不能劃得太深,約1cm為宜佐料,先按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香粉,後用適量紅酒進行攪拌成糊狀,擦拭乳豬的裡裡外外尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位,而且串穿著排骨而過,又不能傷著表皮,將整頭豬拉平,矗起沖洗豬皮,直至將鹽味洗淨,以防燒烤時曝起米碎泡,將乳豬的四支綁緊固定,防止乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象,既影響肉質的烘烤,又影響美觀上佐料三個小時間後,烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料,將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱裡,放進少量的木炭,用文火慢慢地烘烤烤乳豬要特別注意掌握好火候,開始火力可以旺一些,要將乳豬不停均勻地翻轉,隨豬皮顏色的變化,經常給豬皮擦蜜糖水,提高耐火力,同時要注意“走火”,以防區域性烤焦,保持火候均衡一會的功夫,乳豬皮開始略見焦黃,輕輕翻動,相繼塗上花生油,使皮不起泡又增色增味經過一小時又十分鐘的烘烤,熟透的肚腩排骨鮮亮無比,皮酥骨脆、色澤油紅、肉味濃香
用料乳豬 1頭(約二十斤左右)白鹽 適量白糖 適量姜蒜茸 適量紅南乳 適量五香粉 適量紅酒 適量蜜糖水 適量花生油 適量臨高烤乳豬的做法放血、燙皮、去毛、剖肚、切脊破脊壓平,剁去兩條後腿的骨頭,讓豬皮緊貼桌面,用利刀在肉上“劃花”,不能劃得太深,約1cm為宜佐料,先按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香粉,後用適量紅酒進行攪拌成糊狀,擦拭乳豬的裡裡外外尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位,而且串穿著排骨而過,又不能傷著表皮,將整頭豬拉平,矗起沖洗豬皮,直至將鹽味洗淨,以防燒烤時曝起米碎泡,將乳豬的四支綁緊固定,防止乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象,既影響肉質的烘烤,又影響美觀上佐料三個小時間後,烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料,將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱裡,放進少量的木炭,用文火慢慢地烘烤烤乳豬要特別注意掌握好火候,開始火力可以旺一些,要將乳豬不停均勻地翻轉,隨豬皮顏色的變化,經常給豬皮擦蜜糖水,提高耐火力,同時要注意“走火”,以防區域性烤焦,保持火候均衡一會的功夫,乳豬皮開始略見焦黃,輕輕翻動,相繼塗上花生油,使皮不起泡又增色增味經過一小時又十分鐘的烘烤,熟透的肚腩排骨鮮亮無比,皮酥骨脆、色澤油紅、肉味濃香