牛肝能吃，而且營養不錯。

營養分析 ：

1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；

2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

牛肝便宜的原因是牛肝的烹調火候不好把握。相對我們平時比較常見的豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝等內臟來講，牛肝的質地比較粗糙，採用常規的炒、爆、氽等烹調方法，稍微掌握不好，牛肝就會老得咬起來跟橡皮筋差不多……

至於牛肝能做什麼菜？樓主平時的豬肝怎麼吃，這個牛肝就怎麼吃……把握好這麼幾個字，牛肝就好吃了：肝要鮮、火要足、鍋要辣……