小龍蝦屬腐食性動物，以腐敗植物及以腐敗植物為生的昆蟲，微生物及動物屍體為主要食物，主要棲息於溪流和沼澤，所以身上總是髒兮兮的，確實攜帶很多細菌。要處理這些細菌倒是小事，無非洗洗刷刷，再經煎炸燉燒，一番高溫洗禮，最後以美味方式綻放於人們唇齒之間時，細菌已消滅殆盡，不足為患。需要我們注意的是它身上積蓄的毒素。小龍蝦畢竟是腐食動食，長期生活在高汙染性水質，身上毒素及吸附重金屬會越來越多。這種毒素和重金屬不能透過煎炸悶燒等烹調方法去除，所以最好採取以下一些方法。①要肉不要頭。小龍蝦頭部是內臟所在部位，毒素和重金屬聚集地，所以去頭就去掉大部分毒素。②選乾淨不選髒。選擇乾淨水質養殖的小龍蝦。背部紅亮乾淨，腹部絨毛和爪上的毫毛白淨整齊的多是乾淨水質養殖的。③選嫩不選老。剛剛長成的，毒素積蓄不多。背殼像指甲一樣彈性，就是剛剛長大換殼。④適量。萬事皆有度，不可過量。近幾年來，有一些進食小龍蝦後出現橫紋肌溶解症的報道出現，這不是小龍蝦獨有，其他海鮮食品也會，本質是一種食物中毒。然鵝，卻木有預防方法，也許適量就是安全的方法。

最後，來一波營養學科普。在《薄荷健康》查一下小龍蝦營養評價，結果挺不錯的，高蛋白低熱量，還富含鎂、鋅、碘、硒等微量，是減肥良品哦。