1

首先把魚洗淨，把裡面的黑膜颳去、在魚身上斜著劃幾刀。兩面都要劃、方便入味。

2

準備好所有輔料，蔥切段，薑片、蒜拍碎，辣椒切段備用。

3

準備好半碗多水，加入生抽，蠔油，鹽調勻備用，

4

把魚瀝乾水分，在魚表面塗上一層薄薄的生粉，

5

鍋裡燒熱油，比平時炒菜多一點，油燒熱後放魚下鍋煎中火三分鐘左右，不要去隨便翻動，三分鐘後換另一面繼續煎，兩面表皮都要煎至有點發硬就可以了。

6

兩邊都煎好後，把魚輕輕的劃到一邊，加入姜蒜辣椒煸香，

7

然後加入調好的醬汁開始燒魚，

8

倒入醬汁後、加入少許料酒，醋下鍋，放入蔥白，老乾媽豆豉（油）開始煮，大火燒開。

9

湯汁收幹一半時，將魚翻一面繼續煮。

10

等湯汁收至濃稠，還剩少量時就可以出鍋了，

11

把魚盛入盤內，把剩下的湯汁淋在魚身上，拿點蔥花點綴即可。