五香薰魚的做法一、1.將草魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，清理乾淨後，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5釐米左右的薄片。2.把魚片放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

滷水的熬製：1.準備原料2.鍋內放少許植物油，放入所有的配料略炒香3.加入3碗水4.大火燒開，加入冰糖5.加入蒸魚豉油6.加入滷水汁等7.加入生抽、料酒等調料，轉小火煮20分鐘出味8.盛在盆裡放涼備用

魚切塊放入容器中，放入蔥段、薑片、鹽、老抽，抓勻醃製五分鐘。蔥段、薑片、八角兩個、桂皮兩片、香葉四片和少許的花椒，用紗布包好。倒油，油溫燒至七成熱放入，炸至金黃色，放入調料包。放入老抽、醋、鹽、糖、雞精，攪拌均勻放入魚塊，大火收汁即可完成。