採收薄荷在條件適宜的地區，可栽植1 次連續2--3年採收。一般在主莖高20 cm左右時，即可開始採收嫩莖葉供食。南方地區一年四季都可採摘，而以氣候適宜的 4～8月份產量最高，品質最佳，採收間隔15～20天；北方地區冬季採用保護設施栽培 ，亦可達到週年供應的目的。

要採頂端的嫩葉。一是嫩葉味道比較好，二是能順便起到打頂的效果，促進側枝生長。

帶不帶莖這個隨便的，按個人喜好。我一般都是連著莖一起剪下來，用清水沖洗乾淨，在盤子之類的東西上面平鋪開，放在窗臺曬兩三天太陽，等到葉子乾燥捲曲起來，捏上去手感是脆的，這時就ok了。可以拿個密封的袋子或者瓶子收集起來慢慢泡。

當然不曬乾直接摘下來就泡茶也可以，不過個人覺得不如曬乾的味道香。

薄荷的採收期以在植株生長最旺盛時或開花初期，含油量最高時採收為宜。因各地氣候條件不同，植株生長髮育也不同，採收期及採收次數也有一定差異，一般每年採收1～4次。在江蘇、浙江和江西每年收穫2次，華北地區每年收穫1～2次，四川則可收2～3次。江浙一帶第一次在6月下旬至7月上旬，稱頭刀；第二次在10月上旬開花前，稱二刀。為保證薄荷的質量，要做到油量不足不割、大風下雨不割、露水不幹不割、Sunny不足不割。採收方法是選晴天的中午前後，用鐮刀貼地將植株割下即可。