紅燒排骨之前先將排骨放水中焯水，這樣燒排骨肉質會比較嫩。做法如下：；準備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個。；

1、首先將浸泡好的排骨切塊，放一旁備用。；

2、然後鍋裡放入排骨，料酒，薑片和適量的水，使用大火煮開。；

3、煮開後將排骨撈出，使用清水清洗乾淨。；

4、鍋內放油加熱。；

5、放入準備好的冰糖，翻炒至融化。；

6、冰糖融化後將排骨下入鍋中，翻炒均勻。；

7、然後鍋內放入蔥白、八角、香葉、朝天椒還有薑片，快速翻炒。；

8、往鍋內倒入準備好的開水，生抽還有老抽，攪拌一下。；

9、蓋上蓋子，煮開後轉小火燉半小時。；

10、半小時後加點砂糖和鹽，拌勻。；

11、拌勻後盛出，撒上蔥花和朝天椒碎，這樣就已經做好了。