.白色的蝦皮您看它通體雪白，這就意味著它的含鹽量低，蝦青素也比較少，鈣含量比紅蝦皮要高。一般我們吃的比較多，用途比較廣泛，比如前面說的煲湯、炒青菜用的就是它。
2.紅色的蝦皮相對來說含鹽量高，蝦青素也比較多，同時最明顯的個頭也比較大，所以一般很少人用它煲湯也，炒菜代替鹽巴還是可以的，只是有些人不習慣，但它更香更入味兒。
那麼蝦皮雖好，如何挑選才能不被商家坑呢？
一、從個頭上，蝦皮分成一級和二級，從長度上，一級蝦皮不在兩釐米之下，個頭大蝦皮飽滿，聞起來無異味，雜質少。相應的，二級蝦皮在兩釐米之下個頭不大或者不完整，有明顯腥味，顏色暗淡，摸起來有潮溼感，慎入！
二、從彈性上，新鮮的蝦皮咱攥在手裡一把，再鬆開，它是可以回彈的，不新鮮的則不行，有時候您不得不相信大力出奇跡。
三、從色澤上，新鮮蝦皮無論是白的或者紅的，都呈現半透明的狀態，這是它們的健康色澤，並且有淡淡的自身攜帶的海腥味，如果顏色有問題或者是味道過重的話就要注意了
.白色的蝦皮您看它通體雪白，這就意味著它的含鹽量低，蝦青素也比較少，鈣含量比紅蝦皮要高。一般我們吃的比較多，用途比較廣泛，比如前面說的煲湯、炒青菜用的就是它。
2.紅色的蝦皮相對來說含鹽量高，蝦青素也比較多，同時最明顯的個頭也比較大，所以一般很少人用它煲湯也，炒菜代替鹽巴還是可以的，只是有些人不習慣，但它更香更入味兒。
那麼蝦皮雖好，如何挑選才能不被商家坑呢？
一、從個頭上，蝦皮分成一級和二級，從長度上，一級蝦皮不在兩釐米之下，個頭大蝦皮飽滿，聞起來無異味，雜質少。相應的，二級蝦皮在兩釐米之下個頭不大或者不完整，有明顯腥味，顏色暗淡，摸起來有潮溼感，慎入！
二、從彈性上，新鮮的蝦皮咱攥在手裡一把，再鬆開，它是可以回彈的，不新鮮的則不行，有時候您不得不相信大力出奇跡。
三、從色澤上，新鮮蝦皮無論是白的或者紅的，都呈現半透明的狀態，這是它們的健康色澤，並且有淡淡的自身攜帶的海腥味，如果顏色有問題或者是味道過重的話就要注意了