材料

清江產鯉魚（也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替）1條（重約600克），折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調料鹽6克，蔥薑汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，紅油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟，洗淨後去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5釐米、深0.5釐米的十字花刀，加鹽、蔥薑汁、白酒醃漬10分鐘備用。

2、折耳根切0.5釐米見方的小粒。

3、鍋坐火上，鍋內放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸後的鯉魚。

4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌後，鍋下點上酒精燈小火烤制。