1、 幹蝦仁先揀去雜質待用

　　2、揭去蝦仁的幹皮：蝦仁是幹蝦去皮的產物，所以去皮不徹底是經常的。泡發錢需要手工撿去蝦仁上的幹皮、蝦腳。

　　3、水泡去雜質：接下來溫水泡幾分鐘，去除蝦仁身上的泥沙等。

　　4、料酒泡發：倒掉泡發蝦仁的溫水後，換乾淨的溫水，溫水中倒入少量料酒，液體高度要剛和蝦仁持平即可。

　　5、泡發好的蝦仁：料酒可以去除蝦仁的腥臭味道，同時將蝦仁泡發柔韌。最後上泡好的蝦仁。如果拌菜最後泡發的料酒也可以放入菜中。

蝦乾泡發：蝦乾清洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘，變軟後去掉蝦殼。

蒸蝦乾的做法：

用料：生薑、蝦乾、生抽

1、生薑洗乾淨，去皮，用刀切成絲。蝦乾清洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘使其變軟。

2、蝦乾變軟後，剝殼十分容易，剝去外殼，取蝦仁備用。

3、蒸鍋燒熱水，放入裝有蝦乾和薑絲的盤子，蒸20分鐘。

4、揭開蓋子，調入少許生抽，繼續蒸5分鐘就可以出鍋。

5、蒸5分鐘後把盤子取出，蝦子就可以食用了。