精選食材，粉腸的選擇有講究，選擇靠近小腸部分，看粉腸裡面內容，帶白色則好，帶黃色則不好；豬肝需選擇新鮮有光澤的粉肝或面肝為上好。

刀法有奧妙，豬肝要切成0.5釐米的厚片，這樣不易炒死，而每一節粉腸需以間隔 0.5釐米的樣子，在每段粉腸的三分之二處切斷，再切成 4釐米的節，這樣爆炒時粉腸會成扇形展開，有利於均勻受熱和入味，然後切好其他輔料。

油爆粉腸豬肝，這個過程最主要的就是油溫，將油燒到 200℃以上，然後依次粉腸和豬肝入鍋油爆，觀察爆裂聲、色澤及香味，待粉腸和豬肝六分熟，將粉腸和豬肝撈出，香味撲鼻。

用適量的油將乾紅辣椒、薑絲、蒜米、花椒等輔料入鍋炒出香味，再把豬肝和粉腸倒入鍋中迅速翻炒幾分鐘，這個過程短暫不能把豬肝炒死。

迅速出鍋，爆炒之後迅速出鍋，讓爆炒入味的豬肝和粉腸迅速留住味道，同時保證豬肝的鮮嫩和粉腸的脆性可口。

這道菜，辣是一個特色，而薑絲的辛香則使辣味的層次更加多元; 爆炒之後香辣撲鼻，那入口的香辣加上牙齒髮力後咬斷粉腸的爽脆，讓人上癮。