火踵魚翅詳細製作步驟

1。 將水發玉節魚翅在沸水鍋中汆一下，盛在大碗內，加入黃酒50 克、蔥結、清湯350毫升；

2。 再蓋上生豬肥膘100克，上蒸籠用旺火蒸至柔軟；

3。 取出魚翅，揀去蔥結、豬肥膘，淳去湯水；

4。

將火腿踵切成長方塊，放在碗內，加進黃酒15克，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，潷出滷汁待用；

5。 將火腿捶留2 塊，其餘裝入大盤中心；

6。 炒鍋置旺火，下熟豬油，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入黃酒35克和清湯50毫升；

7。

稍後，揀去蔥段，放入魚翅，加薑汁水，火腿捶原汁，燒沸；

8。 再改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精；

9。 把溼澱粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋，並沿鍋邊淋入熟豬油25克；

10。

再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面；

11。 同時，將2 塊火腿踵覆蓋在魚翅上，即成。