香港 圍村盆菜(圍村盆菜 Village Basin Meal) 材 料 :

1 只白切雞 8 只基圍蝦 8 粒髮菜魚蛋 8 只冬菇 8 兩五花腩 8 件魚柳 南乳汁適量 豬皮、芋頭、炸枝竹及蘿蔔切片各適量 調味料 :

2 杯上湯 1 茶匙鹽 1/2 茶匙糖 胡椒粉少許 做 法 : (1) 炸枝竹浸軟後切段；冬菇浸軟去蒂、芋頭削皮切件，略炸備用； 魚柳抹乾水份，掃上少許生粉，沾上肉汁，再沾上生粉炸熟。 (2) 白切雞斬件；基圍蝦灼熟備用。(3) 五花腩飛水切件，加入一湯匙柱候醬，少許南乳、片糖及過面的水炆至腍備用。 (4) 將蘿蔔片、豬皮、冬菇、枝竹、芋頭、髮菜魚蛋用調味料炆煮至腍。(5) 將豬皮、枝竹、蘿蔔墊底，再依次放上髮菜魚蛋、炸魚柳、中蝦、 冬菇、雞件，再以南乳汁供食。簡單盆菜食譜：盆菜食材無特別規定，不過現在一般食肆都會包括：蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚魚肉和炆豬肉。在商業市場上，為了滿足消費者吃得到高階要求，所以不少盆菜更包括：有花膠、大蝦、鮑魚仔、髮菜、蠔豉、鱔乾等。其實，炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，最花工夫煮。