動物黃油的英文名為butter，它是從牛奶中提煉出來的油脂。所以，很多人也叫“牛油”。

其中動物黃油中大約含有80%是脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，所以它擁有天然的濃郁乳香，營養價值高。

不過因為它的熔點在34攝氏度左右，所以平時買了黃油要注意儲存。

植物黃油

而植物黃油的英文名為margarine，它是植物油經過部分氫化以後，加入人工香料製成的人造黃油。

所以它並非真正的黃油，只是模仿黃油的味道製成的黃油代替品，因此它的香味和口感較差，沒有什麼營養價值。

正因為它是人造黃油，所以它的熔點靈活。不同的植物黃油，熔點差別很大。

雖然植物黃油是人造的，但是也有其優缺點:

優點:

①穩定性好，不易融化變形，適合做裱花蛋糕。

②價格比較低廉，成本相對較低。

弱點:

①香味和口感差，人造黃油比不上天然黃油；

②經過氫化後，會產生反式脂肪酸，危害人體健康。