主料草魚 (800克)芹菜 (2根)生薑 (1塊)蒜苗 (2根)輔料油 (適量)鹽 (適量)醬油 (1湯匙)蠔油 (1湯匙)魚露 (少許)雞粉 (少許)廚具砂鍋、不粘鍋 處理草魚：颳去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝乾水魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製片刻準備蒜苗、生薑、芹菜生薑去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉梗分開切段鍋內放入適量油燒熱放入醃製好的魚塊，平鋪在鍋裡中火煎制煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利剷起而不掉皮為準放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊加上芹菜、蒜梗 倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉剷起即可小竅門：魚塊醃製過後再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎魚不脫皮的秘訣。醬汁的鹹度按魚的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以剷起砂鍋中再至於爐頭上煮2分鐘，可以保持長時間熱氣騰騰。