1、先將香菇用水浸泡，去其泥沙。然後用手撕成兩瓣，用漏兜盛放擱一邊陰乾。

2、將豬肚整理乾淨，切成若手指長寬的條段狀。

3、肚條放入水中，加薑片、花椒、及鹽巴少許用中火慢慢煮。

——注意：不要直接用大火，會使肚條變老而破壞口感。

4、差不多半小時（若是未切則多需十多分鐘），待肚條軟和入味後取出。並用清水稍加冷卻。

——注意：不要用冷水浸泡，直接沖洗則可。

5、同時準備將肚條及香菇放進骨頭湯中小火慢燉，記住，別忘記放薑片和花椒。

（嘿嘿，四川人都喜歡薑片和花椒，但你若不喜歡這味可以不必再放。）

6、二十分鐘後，放蘿蔔及枸杞入湯中，繼續慢燉。

7、再二十分鐘後，便可以關火，加味精及鹽巴調味，攪拌攪拌……灑點香菜……開始吃吧！

注意：

1、肚條最好用麵粉和菜油揉搓一下，然後洗，再加點酒沖洗的話，那麼一點腥味都沒。

2、煮了肚條的湯不要再用。骨頭湯最好預先準備也可以同時和肚條一起燉。只是前者口味更加鮮美。

3、燉肚條一定要有耐心，慢慢燉，否則啊——您就等著吃“皮條”吧！