真蜂蜜也有結晶的比如油菜蜜，油菜蜜是太容易結晶了，這就是油菜蜜的結晶圖，油菜蜜口感細膩，價格低廉，全中國產量較高。也有不結晶的比如洋槐蜜。還有最重要的一點，所有經過工業濃縮加工的蜂蜜一般不結晶。注意一般是指大部分情況。具體情況和氣溫環境等有關係。結晶不是判斷蜂蜜真假的標準，蜂蜜的濃度在人為溶縮之外，是受季節、花的種類、溫度以及產地影響的。觀察結晶可以判斷出一些，當然那個人根本就無法識別傻書呆子都難測，何況還要專業裝置。）拉絲這個方法也過時，人工果糖和麥芽糖在濃度一定的情況下也是會拉絲的，在吸水紙上也不會瞬間被紙（紙巾、報紙）吸收，果糖（很多奶茶店裡都有）所以這兩種方法也不可靠。最後作為一個幾十年的蜂農也沒法準確的描述結晶的原理。

細化晶體的常用方法一般是變質處理。 在液態金屬結晶時，提高冷卻速度，增大過冷度，來促進自發形核。晶核數量愈多，則晶粒愈細。在金屬結晶時，有目的地在液態金屬中加入某些雜質，做為外來晶核，進行非自發形核，以達到細化晶粒的目的，此方法稱為變質處理。 這種方法在工業生產中得到了廣泛的應用。如鑄鐵中加入矽、鈣等。在結晶過程中，採用機械振動、超聲波振動、電磁攪拌等，也可使晶粒細化。