牛肉麵種類具體如下：　　第一種：毛細（圓面）。大約有最大號的針那麼細。這種面主要受女士喜愛，但因為其口感太差，現在已經很少有面館做了，想吃也吃不到。　　第二種：細的（圓面）。牛肉麵最受歡迎的一種，大約比火柴棍稍粗一點點，進麵館的人十個裡有八個會要這種面型。男女老少都愛吃，其口味也是牛肉麵的代表。　　第三種：二細（圓面）。和大號毛衣針差不多粗細。有嚼頭，主要顧客群是青年男性。　　第四種：三細（圓面）。比筷子細一些。相當有嚼頭，主要顧客群是壯年男性，一般人牙不太好的千萬別要，咬不動。　　第五種：韭葉（寬面）。如名，形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準備的，主要是年輕知識分子吃的多一些。　　第六種：寬的。像北方常見的拉條子，手指那麼寬，性格豪爽的人喜歡吃，不容易入味。 第七種：大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖，一碗麵就一根，敢要這種面的全都是猛男，其出現頻率位居八種面倒數第二。 　　第八種：蕎麥楞。牛肉麵裡最神秘的一種，作為資深蘭州人的我也只在電視上見過。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個楞邊的麵條。