桂魚亦稱丁桂魚。

　　從理論上來說，丁桂魚不去鱗也是可以吃的，但是實際的生活中，不去鱗的丁桂魚外表就好像蛇皮一樣，換做是誰恐怕都不能吃，也不敢吃。如果你嫌去鱗麻煩的話，教你一個小竅門，那就是把丁桂魚直接蒸熟，這樣就可以很容易的把鱗扒下來，省去了不少的時間和力氣，而且不會破壞魚肉。

　　清蒸桂魚

　　主料

　　桂魚 (適量)

　　調料

　　蔥 (適量) 、姜 (適量) 、油 (適量)、 鹽 (適量)、 料酒 (適量)、 豆豉醬油 (適量)

　　步驟：

桂魚，用鹽內外擦洗乾淨，再用水沖洗乾淨。

瀝乾，兩面斜劃幾刀，用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

切好薑片和蔥絲。

把薑片放在魚肚裡，撒蔥絲在魚身上 。入蒸鍋大火水開蒸7分鐘（加蓋）

魚蒸好後倒去湯汁，將豆鼓醬油適量澆在魚身上，再加蓋蒸3分鐘。

將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

　　小竅門：

　　1、蒸前，用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。2、可以直接蒸10分鐘，倒去湯汁，將醬油直接澆在魚身，然後淋熱油。