三聚磷酸鈉的食品用途

水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑。中國《食品新增劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定:罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg;乳製品、禽肉製品、肉製品、冰淇淋、泡麵，最大使用量為5.0g/kg。複合磷酸鹽使用時，以磷酸鹽計，罐頭肉製品不得超過1.0g/kg;煉乳不得超過0.50g/kg;本品與焦磷酸鈉、磷酸鈉複合使用時，以磷酸鹽計不得超過5g/kg;西式蒸煮，煙燻火腿按GB13101-1991《西式蒸煮，煙燻火腿衛生標準》執行，複合使用時不得超過5g/kg(西式火腿可適當多加，以磷酸鹽計為8g/kg。其他使用參考:用於火腿罐頭，在適當條件下有利於產品質量的提高，如成品形態完整、色澤好、肉質柔嫩、容易切片、切面有光澤。三聚磷酸鈉用於火腿原料肉的醃製，每l00kg肉加3號混合鹽(精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%)2.2kg、三聚磷酸鈉85g，充分攪拌均勻，在0~4℃冷庫中醃製48~72h，效果良好。用於蠶豆罐頭生產，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈加堅韌。在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡合鈣，從而降低外皮的堅韌度。