根據味道不同，杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁，不作藥用，常做成流行的小吃；又因其內含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸，能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸，故有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂的患者如能長期食用，對身體健康大有裨益。

　　北杏仁又名苦杏仁，能祛痰寧咳、潤腸。北杏仁中起著關鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質，它可以對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，具有止咳、平喘的功效， 但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平時我們使用的北杏仁，經溫火炒制後，去掉了外皮，減輕了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之內，以免過量食用傷及身體。

　　推薦：南北杏仁燉雪梨

　　原料：南杏仁10克、北杏仁10克、雪梨一個；輔料：冰糖30克。

　　烹調方法：先將南北杏浸泡、去皮，而北杏仁則從藥店購買，不用浸泡、去皮，雪梨洗淨切成小塊；燉鍋內加入適量清水，然後把切好的雪梨、南杏仁、北杏仁和冰糖一起放人，用火燉至30分鐘後即可食用。